Pektische Enzyme
Die pektischen Substanzen sind eine Gruppe eng verwandter Polysaccharide aus der primären Zellwand und den interzellulären Regionen höherer Pflanzen. Diese sind weitgehend für die Integrität und Kohärenz des Pflanzengewebes verantwortlich. Pektin wird in der primären Zellwand und der Mittellamelle von Obst und Gemüse gefunden. Bei der Reifung von Früchten kommt es zu Veränderungen in der Zusammensetzung und Organisation von Pektin, ...